什么是“刺梨大曲酱香型白酒”？

刺梨大曲酱香型白酒,是一种将贵州高原特产刺梨融入传统大曲酱香型白酒酿造工艺的创新产物。它并非简单的“酱酒泡刺梨”,而是遵循酱酒严苛古法,在传统大曲酱香“12987”工艺基础上,以红缨子糯高粱、小麦为原料,完全采用高温大曲为糖化发酵剂,将刺梨的天然精华通过入曲环节与酱香实现深度融合。

与传统酱酒相比,刺梨大曲酱香型白酒既完整保留了酱香的醇厚层次,又因刺梨富含维C和黄酮类物质而赋予了产品更多健康内涵。

2026年7月10日,由贵州龙门酒厂联合仁怀市基酒云酒体设计中心共同起草制定的《刺梨大曲酱香型白酒》企业执行标准,正式通过贵州省食品安全企业标准服务平台审核备案。

该标准涵盖原料、酿造工艺、感官质量、理化指标、安全指标等七大板块,对刺梨大曲酱香型白酒的工艺、维C和SOD保留率均设立了量化指标,填补了国内酱酒品类融合产品的标准空白,标志着这一跨界融合品类迈入了标准化、规范化的新阶段。

刺梨入曲:干刺梨磨碎,终成正果

刺梨大曲酱香型白酒最核心的技术突破,在于刺梨入曲工艺。

酱酒酿造本身已是时间与耐心的极致艺术——端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。而将刺梨完美融入却不损酱香风骨,更是难上加难。研发团队历经数千次试验,才最终确立了刺梨大曲酱香型白酒的核心工艺。

这条成功之路,是由无数次失败铺就的:

起初,为了研发“刺梨大曲酱香型白酒”,他们尝试将鲜刺梨整颗发酵,但发酵过程完全失控,整颗发酵失败了;接着,他们提取刺梨汁入曲,以为液态能更好融合,却发现汁液破坏了酱酒大曲的微生物群落,刺梨汁入曲失败了;随后,他们又将鲜刺梨磨碎加入,试图改变形态以适应大曲,但磨碎的依然失败了。

面对接二连三的挫折,“刺梨大曲酱香型白酒”仿佛成了一个遥不可及的幻影。

但研发团队没有放弃对“刺梨大曲酱香型白酒”的执着。他们将目光转向干刺梨入曲。然而,尝试用整颗干刺梨入曲,依然无法让刺梨精华有效释放,整颗干刺梨失败了。一次次的倾家荡产般的投入,换来的都是苦涩的摇头。

终于成功——干刺梨磨碎(特定颗粒度)入曲。

在无数次失败之后,团队终于找到了关键:将干刺梨磨碎至特定颗粒度,既保证刺梨成分与曲料微生物充分接触,又不破坏曲块的整体结构和发酵环境。刺梨大曲酱香型白酒的刺梨入曲工艺,至此宣告攻克。

这种工艺终于让刺梨与大曲完美契合,真正意义上的“刺梨大曲酱香型白酒”横空出世,最终实现了权威认证。

这一刻,所有的质疑、所有的嘲笑、所有的倾家荡产般的投入,都有了回响。